049 - Cannelés bordelais

Nombre de parts :	8
Adapter les quantités	− +
Préparation :	30 mns
Cuisson	60 mns
Température du four	270 °C
Prix total	999.00 €
Prix par part	124.88 €

Ingrédients

1 l de lait
4 œufs
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
200 g de farine
100 g de beurre
2 pincés de sel
4 cs de rhum
500 g de sucre

Préparation

1) Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
2) Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, puis incorporer les œufs et les jaunes d’un seul coup, versez ensuite le lait bouillant.
3) Mélangez doucement afin d’ obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajoutez le rhum. Placer au réfrigérateur toute une nuit
4) Préchauffer le four à 270 °C. Thermostat 10 avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
5) Versez la pâte bien refroidi dans les moules bien beurrée, on ne les remplissant que aux 3/4. Rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant cinq minutes puis baisser à 180 °C, thermostat 6 et continuer la cuisson pendant une heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Si ce sont des moules en cuir. Les démouler chaud, mais si ce sont des moules en silicone des moules froid, cela évite qu’il se déforme.

Recette manuscrite